Honningglaseret due med svampefarserede kartofler
Due:
4 duer á 450 g.
5 g. lyserød peber
3 g. piment d´espelette (Baskisk paprika)
10 g. spidskommen
5 g. tonkabønne
100 g. akaciehonning
20 g. smør (til stegning)
100 g. smør (til montering af sauce)
2 cl. Aceto balsamico
4 cl. Rødvin
salt
peber
1 ovnfast gryde
Farserede kartofler med Karl Johan-svampe:
8 kartofler á 40-50 g.
120 g. Karl Johan-svampe
5 g. bredbladet persille
10 g. brødkrumme
3 g. hvidløg
30 g. smør
vand
salt
peber
Fremgangsmåder:
Due: Brun de 4 dobbelte bryststykker i smør i gryden, ca. 1 minut på hver side. Tag dem op og kom skrog og lår gryden og rist grundigt af.
Hæld marinaden og læg dem oven på skrog/lår i gryden.
Sæt gryden i en 230 grader varm ovn i cirka 10 minutter.
Tag bryststykkerne af brystbenet, men den glaserede marinade skal blive på kødet.
Farserede kartofler med Karl Johan-svampe: Hak svampene og sauter dem på en pande. Tilsæt persille, hvidløg, brødkrumme, salt og peber.
Skræl kartoflerne og udhul dem. Fyld med svampesauteen og sæt kartoflerne i en sauter pande. Fyld vand på til lige under øverste kant kartoffel. Vandet må ikke kunne komme ned i sauteen. Læg smørret i vandet. Dæk kartoffel, men ikke sauterpande, med stanniol, så dampen kan slippe ud. Stil panden på blusset og lad koge, til det ”syder” i panden (5-10 minutter). Så er kartoflerne møre, og smørret har givet en let glasering.