Fugleleverparfait
250 g fuglelever (for eksempel: ande- og/eller kyllingelever).
2½ dl. Piskefløde.
1 æg.
3 spsk. Portvin eller cognac.
Salt og friskkværnet peber.
Smør til formende
Sæt ovnen på 175 grader. Befri fugle- leverende for årestammer. Blend fuglelevrende med salt og peber, tilsæt ægget og til sidst piskefløden. Sigt pureen gennem en fintmasket si, rør cognac eller portvin i. krydr med salt og peber.
Smør 6 portionsforme, og fordel parfaiten heri. Sæt formene i bradepanden, og fyld den med kogende vand til ca. midt på formende. Bag parfaiten i 30-35 minutter. Smør parfaiten på brød, og pynt med smørristede svampe, eller server brød og parfait hver for sig.