4 store, modne figner
4 spsk ribsgelé
4 dl rødvin
100 g rørsukker
1 dl appelsinsaft
½ stang vanille
4 stjerneanis
½ dl anislikør, f.eks. pernod
½ l vanilleis
Nøddebiscuits:
50 g hasselnøddekerner, finthakkede
50 g sukker
50 g smør
50 g honning
10 g hvedemel
Nøddebiscuits:
Ælt alle ingredienser sammen (konsistensen'skal være som tyk grød) og sæt dejen på bagepapir i kager på størrelse med en valnød med god plads imellem, da kagerne flyder meget ud. Bag dem i ovnen ved 175°, til de er gyldne, 8-10 min.
Når,de er bagt; afkøles de let og løftes af pladen med en bred palet og formes efter ønske, f.eks. som en kurv ved at lægge dem henover bunden på et glas, til de er helt kolde.
Figner:
Alle ingredienserne, undtagen figner og likør, sættes over i en gryde og koger under låg i ½ time. Lagen sigtes over på en pande og reduceres til karamel. Fignerne deles i to og vendes i karamellen. Likøren hældes over, og fignerne flamberes.
Anret figner og nøddebiscuits med en god vanilleis og server desserten straks.
Vinforslag: Sød vin i stil med Sauternes, f. eks. Torcolato fra Maculan-(Italien).
Hvid chokolademousse:
300 g hvid chokolade
2 æggehvider
30 g sukker
180 g fløde
Lav chokolademoussen:
Smelt chokoladen i et vandbad. Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukker og pisk stift igen. Pisk fløden halvstiv. Vend den smeltede chokolade i fløden med en dejskraber. Vend de piskede æggehvider i. Stil på køl, så massen bliver næsten stiv. Kom moussen i æskerne, før den er helt stiv.
