Crostini med svampe
12 tykke skiver baguette eller brød af italiensk type.
250 g. markchampignoner eller shiitaksevampe.
2 skalotteløg.
3-4 sardel- eller ansjosfiler.
½ glas hvidvin.
1 stk. kapers.
Kværnet hvid peber.
1 stk. fint hakket bredbladet persille.
½ spsk. Smør
parmesan.
Rens svampene og hak dem groft. Hak løg, kapers og sardelfiler fint. Varm en pande op, og sauter svampene ved ret høj varme, til vandet fordamper. Dæmp varmen, og tilsæt smørret. Sauter nu svampene sammen med finthakket løg. Til løget bliver klart og let gyldent. Hæld hvidvin ved, og lad vinen koge næsten væk. Tilsæt hakkede sardeller, kapers og persille, og varm blandingen godt igennem. Smag til med kværnet peber og evt. salt, men vær opmærksom på, at kapers og sardeller er saltede. Grill eller rist brødskiverne, fordel svampeblandingen på brødet, og pynt med revet eller høvlet parmesan. Server straks som en forret.