Agén-svesker i armengnac med iskold hindbærsauce og iscreme
Ingredienser:
250 g Agén-svesker
2 dl amagnac
Sukkerlage:
½ liter vand
180g sukker
1 vaniljestang
Iscreme:
½ liter fløde, 13 %
85 g sukker
korn af ½ vaniljestang
25 g majsstivelse
5 æggeblommer
Hindbærsauce:
150 g hindbær
75 g sukker
2-3 spsk. Vand
Evt. pynt:
Lidt frisk mynte
1. Til lagen karamelliseres sukkeret let. Tilsæt vand og korn fra vanillestangen og kog op. Afkøl lagen helt.
2. Smag 6 dl sukkerlage til med armagnac og læg de udstenede svesker i.
Lad dem trække heri i mindst 24 timer.
3. Til isen piskes æg, sukker, vanille og majsstivelse sammen i en tykbundet gryde.
Pisk fløden i og kog op langsomt op under konstant omrøring.
4. Afkøl iscremen
helt og frys den til is enten med en ismaskine eller ved at fryse den en halv time, rør igennem, frys atter og gentag 3 gange, inden isen fryses endelig.
5. Kog vand og sukker sammen, til sukkeret er smeltet.
Afkøl lagen og blend den med hindbærrene. Si kernerne fra og afkøl lagen helt.
6. Dryp sveskerne af og anret dem på hindbærsaucen. Pynt evt. med lidt mynte.